胆固醇高怎么吃专家告诉你

胆固醇具有重要的生理功能，人体内能够自己合成。一个成年人每天大约合成 1 克胆固醇，另外吃进零点几克，体内存在的总量则在 35 克左右。

一部分胆固醇随血液循环运送到肝脏，在那里转化成胆汁，分泌到消化道里帮助消化。然后，随着食物达到小肠，一大部分又被吸收进入血液，小部分被食物残渣带走。

这样，血浆中胆固醇的含量就取决于三个方面：

食物中吸收的胆固醇影响很小

因为食物中含有胆固醇，所以以前的膳食指南都限制高胆固醇的食物，从而减少从食物中吸收。

越来越多的研究发现，食物中的胆固醇处于酯化状态，吸收率很低。

另一方面，人体内胆固醇的合成会受到吸收的影响——如果吸收得多，人体合成就会下降。

换句话说，即使食物中含有较多胆固醇，对于胆固醇的平衡影响也不大。

因此，最新的膳食指南不再限制食物中的胆固醇含量。

如何减少体内胆固醇的形成

根据目前的统计数据和科研结论，影响胆固醇含量的几个可控因素是：饱和脂肪、反式脂肪、肥胖和锻炼。

前三者都会导致血浆胆固醇含量的增加，而适度锻炼则可以降低。

对于中国绝大多数人，反式脂肪的摄入量都很低，用不着担心。但中国传统烹饪中用动物油、油炸、吃肥肉等饮食习惯，会让人们摄入大量饱和脂肪。因为这些都是「传统的生活方式」，很多人不愿意相信(或者没有意识到)它们会带来风险。

用植物油代替动物油烹饪。

减少「红肉」的量。

奶制品食用有技巧。

奶酪、全脂牛奶等也含有较多饱和脂肪，但脱脂的同时也去掉了脂溶性维生素，而且脱脂牛奶的风味口感不如全脂牛奶，如何选择需要自己权衡。