星巴克致癌是小题大做还是确有其事

近几日，有关“星巴克致癌”、“咖啡致癌”的话题引起了国人的关注，各大网站、朋友圈都能看到此类文章的身影。一切的根源都是因为3月29日美国加州洛杉矶高等法院的判决指出：星巴克的咖啡中含有的丙烯酰胺可能致癌。

丙烯酰胺是什么？

丙烯酰胺是一种白色晶体状的化学物质，很多食物加热到120℃左右就能生成，比如一些高碳水的化合物或者低蛋白的植物性食物。

也就是说，对于含有糖和氨基酸的大多数食物来说，只要经过一定温度的高温处理都会在此过程中产生比稀酰胺。像我们日常的油炸、烧烤或者烘焙，都存在一定量的丙烯酰胺。

咖啡中含有丙烯酰胺吗？

咖啡中的确含有丙烯酰胺。制作咖啡必不可少的一个步骤是咖啡豆的烘焙，将咖啡豆炒熟后，能够释放出浓郁的咖啡香味。这一过程中必然也会导致丙烯酰胺的形成。

咖啡中的丙烯酰胺含量大概能达到1100微克/公斤。看起来数字很大，但事实上冲泡1杯咖啡中只需要两三克咖啡，也就是说一杯煮过的咖啡中丙烯酰胺的含量结果是3.3微克。而且，一般来说咖啡的储存时间越长，丙烯酰胺的含量也会降低。

丙烯酰胺的毒性？

俗话说得好，撇开剂量谈毒性，都是刷流氓。丙烯酰胺虽然是有毒化学物质，但是需要短时间大量摄入才会对人体产生毒性。正常饮食中摄入的丙烯酰胺并不会对人体产生致病的危害。

国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2类致癌物(2A)，即人类可能致癌物。有研究表明，丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性。尤其对动物来说，还会影响其生殖能力，可能导致突变或致癌。但是在人身上能致什么癌，尚没有科学研究能下定论。

关于各媒体指出的“星巴克致癌”实属小题大做。虽然关心食品健康是出于好心，但是过度的传播谣言，会在百姓中造成恐慌，实属居心不良。

我们在生活中接触到的很多事物都含有一定量的丙烯酰胺，比如薯片薯条、烤肉等丙烯酰胺的含量甚至高于咖啡。但是适当的饮食并不会对人体造成危害，因此消费者不必过分担心丙烯酰胺的问题。