四川肿瘤中医院谈腌肉这样吃可防癌

　　肿瘤中医院谈腌肉这样吃可防癌?现在随着慢慢进入秋冬，在民间一直有俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，一般来说对于南方地区，只要到了大雪节气，几乎家家户户老家都会忙着准备腌制腊肉了，腊肉因为不同的腌制手法，在口味上也是比较良好的，所以腊肉也是我们生活中很多人比较喜欢的一种食物，但是因为腌制食物中含有一定亚硝酸盐，所以吃太多了有着一定促进癌病风险!

　　虽然腌肉不是那么健康，但是因为其独特的腌制味道和口感，还是受到了很大一部分人的喜爱，那么对于腌肉在生活中选择吃的时候，怎么吃才是比较健康的呢?需要注意下面这几个原则：

　　1、少吃腊肉

　　中医肿瘤医师就讲到，熏腊肉食不仅美味，而且保存时间长，在加工和腌制的过程中，要加入一定量的亚硝酸钠作为防腐剂，而亚硝酸钠无论是在体内，还是体外都能与肉类中的胺结合，形成***，这是一种很强的致癌性物质，所以在平时为了保证我们机体能够正常的代谢，还是建议尽量选择少吃为好。

　　2、吃腊肉时合理配菜

　　对于一些南方地区和沿海的地区，有不少人喜欢用大碗蒸腌鱼熏肉单独食用，这样吃腌肉的方式其实很不科学，不仅盐多味重损健康，还不易消除致癌物，吃多了很容易在体内残余致癌物，所以在选择吃了后，尽量还是搭配一些蔬菜来吃。

　　在食用腌制品时适当的多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如：橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害，因此现在很多腊肉在吃的上面，可以选择和一些蔬菜炒、煮、涮都可以。

　　3、在平时生活中多吃一些抗癌食物

　　对于腌制肉中的亚硝胺类致癌物，我们也不用太过担心，通过吃一些抗癌食物能清除掉的，还可能促使某些癌前病变细胞向正常细胞转化。大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品时别忘了多加蒜，吃腊肉的时候一定要多吃些蒜，更有助于我们在身体方面预防抗癌。

　　如何正确腌制腊肉?记住下面这四个步骤：

　　1：先备料、肉切块

　　将鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味进不到肉中间，太窄容易导致肉过咸。

　　肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮掉即可。

　　2：腌渍盐的用量

　　一般来说，用盐量一般是10斤肉用3两左右，可根据肉量以此类推盐量。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用力揉一揉。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天左右就行了。

　　3：晾晒、烟熏

　　对于腌制好的肉，晾晒和比较重要，7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天，当然对于一些冬季气候不好的，在地区很多也会采取烟熏的方式来处理，其目的都是一样的，就是脱去肉外表层的水分，利于之后的储存。

　　4：储存

　　对于腌制后的腊肉因为盐分和水分的褪去，防腐能力强，大都能保存较长时间，一般可以保存3到6个月。一般来说对于腊肉的储存，是将其挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处3、4天后，放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中也可以。因为南方空气潮湿，为防止腊肉生霉，应过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风，以预防表层霉变。

　　肿瘤中医院谈腌肉这样吃可防癌?以上就是对于在生活中腊肉饮食方面一些的建议，腌制食品虽然凭借着良好的口感和独特的腊香味受到了不少人的喜爱，但是多吃对身体健康还是不利的，所以在平时还是要少吃，并且吃的时候尽可能的和富含维生素的蔬菜搭配!