肝病患者如何正确吃酸菜

腌制超1个月的蔬菜可放心食用

腌制在一周内，蔬菜中的硝酸盐会被细菌还原成有害的亚硝酸盐，一周后，醋酸及乳酸被分解破坏，亚硝酸盐的含量逐步下降。 20 天之后，亚硝酸盐含量明显下降，一个月后，亚硝酸盐含量会达到安全范围，即可正常食用酸菜。

肝硬化、肝肿瘤患者不宜多食酸菜

肝脏对于人体非常重要，是人体主要的分解代谢器官，主管了代谢蛋白质、代谢糖、代谢酒精等7大代谢功能，肝脏几乎在负责体内所有营养素的代谢。酸菜等腌制品中硝酸盐含量较多，大量食用后，硝酸盐通过肠道细菌被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐可在胃肠内合成亚硝胺，变成一种强烈的化学致肿瘤物，可引发肝肿瘤。所以肝硬化、肝肿瘤患者，酸菜食用方式，建议少吃炖菜，以喝汤为主，也可以将酸菜剁碎做馅吃。

腌制菜可以这样吃

蔬菜在腌制时，首先要选择新鲜的蔬菜，腌菜缸需清洗干净，腌制过程中注意干净卫生，可用适量的白酒杀毒消菌，并保证足够的腌制时长。最后，提醒大家，无论是从营养安全角度还是从经济环保角度考虑，只要做到合理烹调与搭配，腌制菜完全可以成为健康饮食的一部分

此外，邯郸市的肝病研究所提出的中医疏通化纤法可以疏通肝脏淤滞、清除肝脏炎症、抑制纤维增生，调节细胞外基质代谢，抑制肝纤维化，保护肝细胞，疏通化纤系列药物具有活血祛瘀、养肝健脾、软坚散结、清热解毒、疏肝理气、保肝护肝的作用，用于治疗急、慢性肝炎、早中期肝硬化、肝功能损害等疾病。